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エリア：東京・中央区エリア ジャンル：蕎麦・うどん
脇屋友詞氏プロデュースの蕎麦割烹「橙（だいだい）」。脇屋シェフの感性を織り込んだチャイニーズエッセンスが忍ぶ料理と、確かな技術に裏打ちされた芳しい蕎麦のコースが楽しめる。旬を取り入れた料理と風味を最大限に生かした蕎麦の数々。蕎麦のみのメニューやアラカルトも用意。ソムリエの選んだ日本酒やワインと一緒にお楽しみください。「日本一の蕎麦打ちの名人」と崇められる名匠「翁 達磨」の高橋邦弘氏の元で修行を積み、以降東京、埼玉の名店で蕎麦一筋に腕を磨いてきた店主の森大和氏。そんな森氏の蕎麦の香り、風味、腰、なめらかさ、喉越しの良さに、無類の蕎麦好きであるという鉄人脇屋シェフが惚れ込んで「蕎麦割烹 橙」が生まれた。一枚板のカウンターは樹齢2000年の香杉。粋と美食の街銀座でしっとりとWakiya流蕎麦割烹を楽しんでみてはいかがだろうか。